Kun seuraava ja samalla tämän kauden ensimmäinen laskettelureissumme on enää 31 päivän päässä, aloitan pikkuhiljaa reissuvalmistelut. Minulla on ollut tapana tehdä muutamia ruokia valmiiksi, pakastaa ne ja napata mukaan perillä lämmitettäväksi. Matkan ajan ruokarasiat pysyvät talvikeleillä umpijäisinä suksiboksissa ja sopivan kokoisissa rasioissa sujahtavat näppärästi lomahuoneiston jääkaapin pakastelokeroon.

Tähän reissuun lähtee mukaan sen verran itsetehtyjä jouluruokia, kuin saadaan järkevästi sopimaan mutta niiden lisäksi on yksi aivan ehdoton, ja meillä perinteeksi muodostunut laskureissuruoka, nimittäin tulinen kana-kookoskeitto. Laskupäivän jälkeen tämän keiton makuhermoja hivelevä lämmin tulisuus on ihan herkkua!

Toki keiton voi perilläkin valmistaa mutta toimii mainiosti pakastettuna, ja näin jää taas enemmän aikaa rinteessä olemiseen. Maku- ja maustemaailman tähän keittoon olen lainannut upeista aasialaisista Tom Yum ja Tom Kha Gai-keitoista. Resepti on kuitenkin oma mukaelmani, eikä puhdasoppisesti kumpikaan noista esikuvistaan.

Chilit ovat kerrassaan mainioita mausteita!

LISSUN TULINEN KANA-KOOKOSKEITTO (4 – 6 hengelle)

• n. 800 g broilerin rintafileetä (kokonainen, marinoimaton)
• 8 dl kookosmaitoa tai -kermaa
• 2  keskikokoista sipulia
• 3 – 4 tomaattia
• 3 – 6 palkoa tuoretta punaista chiliä (valitse lajike makusi mukaan)
• 10 – 15 kpl sieniä (osterivinokas tmv.) HUOM! Korvaan joskus sienet minimaissilla tai pakastemaissilla. Jälkimmäinen muuttaa keiton luonnetta ja tekstuuria olennaisesti, mutta toimii.
• 2 – 5 limeä
• vettä
  
• n. 3 – 8 rkl kalakastiketta (voit korvata osan kanafondilla)
• 2 – 4 tuoretta sitruunaruohoa (saatavana myös jauheena)
• 3 – 4 viipaletta tuoretta/kuivattua galangalia (saatavana myös jauheena)
• kourallinen kaffirlimetinlehtiä
  
• 2 – 4 valkosipulinkynttä
• suolaa
• ruokosokeria / sokeria / fariinisokeria
• chilitahnaa, punaista currytahnaa, inkivääritahnaa
• (2-3 tähtianista)
• tuoretta korianteria

Aineksia

ESIVALMISTELUT

1. Kuutioi broileri suuhunsopiviksi paloiksi.
2. Poista sitruunaruohosta päällimmäinen kuorikerros, pehmitä kokonaista ruohoa leikkuulautaa vasten hieman veitsen syrjällä (näin maut irtoavat paremmin) ja leikkaa pitkähköiksi vinoiksi viipaleiksi (nämä voi syödessä siirtää lautasen reunalle, ovat  sitkeähköjä).
3. Kuori ja viipaloi tuore galangal. Kuivatut viipaleet ovat valmiita käytettäväksi sellaisenaan (galangalia ei ole tarkoitus varsinaisesti syödä vaan se on mukana mausteena).
   
4. Kuori ja leikkaa sipulit viipaleiksi.
5. Kuori ja pilko (tai purista) valkosipuli.
6. Revi käsin kaffirlimetinlehdet pienemmiksi (maut irtoavat näin paremmin).
7. Pilko chilit vinoittain paloiksi tai pehmitä hieman leikkuulautaa vasten veitsensyrjällä ja käytä kokonaisena. Jos haluat miedontaa chilin vaikutusta, halkaise palot ja poista siemenet. Isommat chilipalat on myös helpompi halutessaan noukkia syödessä keitosta pois.
8. Purista myös limet erilliseen kulhoon (voit sitten loppuvaiheessa lisätä lusikallisen kerrallaan keittoon, sopivan happamuuden aikaansaamiseksi).

Minusta koostumus tässä parempi kuin tavallisessa purkkikookosmaidossa.

VALMISTUS

1. Laita teräskattila liedelle lämpenemään. Lisää kattilaan hiukan voita tai esim. juoksevaa Floraa. Lisää chili-, inkivääri- ja currytahnaa (pari/kolme teelusikallista kutakin – chilitahnan kanssa voit miettiä määrää, etenkin riippuen siitä kuinka vahvoja tuoreita chilejä aiot keittoon käyttää) sekä sipuliviipaleet ja tähtianikset ja anna kuullottua kevyesti.
2. Kaada puolet kookosmaidosta kattilaan ja sekoita. (Huom! Sekoita kevyesti ja aina samaan suuntaan, esim. myötäpäivään. Kookosmaidon koostumus säilyy paremmin, kun sitä ei sekoiteta voimakkaasti). Lisää joukkoon sitruunaruoho, galangal ja chilit. Chilien vahvuus vaihtelee, joten laita tässä vaiheessa vain sen verran kuin tiedät varmuudella ruokaseurueellesi sopivan – voit aina lisätä myöhemmin.
3. Anna kiehahtaa ja jätä poreilemaan pienesti ja pehmeästi liedelle. Älä keitä voimakkaasti, muuten kookosmaidon koostumus kärsii.
4. Lisää kalakastiketta (n. 3 – 4 ruokalusikallista tässä vaiheessa) ja broilerinpalat. Voit myös käyttää maustamiseen kanafondia, jolloin kalakastikkeen määrää voi vähentää.
5. Anna uudelleen kiehahtaa ja pidä jälleen huoli, että jää vain kevyesti poreilemaan liedelle n. 4 – 6 minuuttia.
6. Lisää loput kookosmaidosta ja kiehauta. Laita joukkoon sokeria ja suolaa.
7. Lisää valkosipuli, tomaatit, sienet ja kaffirlimetinlehdet. Jatka hauduttamista n. 10 – 15 min., sekoita välillä. Lisää vettä jos haluat keittoon enemmän lientä.
8. Lisää limemehua. Maistele! Lisää suolaa, sokeria ja kalakastiketta tarpeen mukaan. Tarkoitus on, että keitto maistuu samanaikaisesti happamalle, makealle ja lämpimän tuliselle.
9. Pilko vielä tuoretta korianteria keiton päälle ja tarjoile!

Saa meidän perheen laskettelutunnelmiin tässä kohtaa paremmin kuin…

…vielä varsin lumettomana 18.11.14 näyttäytyvä Himos! 🙂